Lontong Johor

Lontong Enak buat sarapan...

Bahan-bahan ( 10 orang )

• Bahan yg dikisar halus * :-
• *10 tangkai cili kering
• *2 biji bawang besar
• *2 ulas bawang putih
• *1 jari kelinking kunyit hidup
• *1 hiris halia
• *2 sudu udang kering
• *2 sudu ikan bilis atau 1 ketul kiub ikan bilis
• *1 sudu kecil jintan kasar
• 2 batang serai 
• 4 helai daun salam
• 1/2 jari lengkuas - diketuk
• 200 g udang hidup yg dikupas kulit
• Bahan sayur di potong kecil ikut cara masing2 :-
• 1/2 biji kobis
• 8 batang kacang panjang
• 1 batang lobak merah
• 1 biji sengkuang kecil
• 1 biji terung panjang
• 1 keping tahu kering - rendam
• 4 biji kentang
• 4 keping tauhu - di potong kecil dan goreng
• 4 keping tempe - dipotong dan digoreng
• 2 ikat soo aun - direndam
• lada merah dan hijau - dipotong serong
• 2 ltr santan pekat dan cair - 2 biji kelapa
• air secukupnya
• garam secukup rasa
• 1/4 cawan minyak utk menumis

Cara-cara

1. Panaskan minyak dlm periuk dan tumis bahan2 kisar dan serai hingga wangi.Masukkan udang dan tumis lagi dan masukkan santan,daun salam,lengkuas dan masak hingga mendidih.
2. Masukkan sayur2an bermula dgn yg keras dulu dan tambah air secukupnya hingga sayur tenggelam. Bubuh garam secukup rasa dan masak lagi hingga mendidih dan sayur lembut.
3.  Hidang sayur lodeh dgn lontong,ketupat atau nasi himpit dan juga sambal tumis dan serunding.

SELAMAT MENCOBA

Lentil Curry (Kuah Dhal Kari)

Kuah Dal Roti Canai (Lentil Curry)

100g (3.5 oz) kacang dal
800 ml (3 1/4 cawan) air.
1/4 sudu makan kunyit
1 biji bawang besar (medium size) -dipotong kiub
1 biji carrot
1 biji terung hijau bulat - dipotong kiub
1 biji tomato medium - dipotong baji
2 cili besar hijau - dipotong setiap 2cm (3/4 inch)
100 ml santan atau susu lembu
1 sudu kecil garam
sedikit perahan asam jawa
125 ml (1/2 cawan ) air
3 sudu besar minyak masak
1/2 sudu kecil biji sawi (Mustard seeds)
1/2 sudu kecil jintan manis
1 tangkai daun kari
2 bj. lada kering (dipotong setiap 2cm (3/4 inch)
3 bj bawang merah - dikupas dan dipotong halus
3 bj bawang putih - dikupas dan dipotong halus.

Cara-cara:

1. Basuh dan bersihkan kacang dal beberapa kali dan masukkan ke dalam periuk bersama 800ml (3 1/4 cawan) air dan kunyit. Masaklah sehingga mendidih dan kemudian kecilkan api.
Biarkan di dalam api yang kecil selama 20 minit lagi. Masukkan bawang, carrot, terung dan tomato. Masak lagi selama 20 minit. , atau sehingga sayuran di dalamnya agak lembut.

2. Masukkan santan atau susu lembu dan masukkan garam. Tambah air asam jawa(agak-agak). Masak sehingga mendidih lagi sekali, kemudian perlahankan api apabila ramuan nampak agak mesra dan perlahankan api. Rasakan garamnya.Tambahkan cili hijau dan padamkan api selepas 5 minit dan asingkan

3. Panaskan sedikit minyak di kuali yang berasingan, goreng biji sawi dan jintan putih (dalam 30 saat). Masukkan daun kari, lada kering, bawang merah dan bawang putih. Masak sehingga berbau wangi dan bawang bertukar warna keperangan.
Kemudian masukkan semua gorengan ini ke dalam kuah kacang dal di periuk yang lagi satu. Panaskan api semula, kacau mesra, biarkan selama lebih kurang 5-10 minit - tutup atas periuk dan padamkan api.

Rojak Buah

Rojak buah ialah campuran beberapa jenis buah-buahan dan sayuran mentah yang segar seperti buah nenas, jambu batu, jambu air, sengkuang, timun, mempelam, betik, belimbing dan sebagainya. Campuran buah-buahan dan sayuran ini dimakan dengan kuah rojak kacang. Ada yang pedas dan ada yang sedikit manis. Terpulang kepada citarasa masing-masing.

 Cecahan atau Kuah Rojak

Bahan-bahan:

1 botol besar kicap manis

1 botol besar kicap masin

1 genggam cili padi (kalau nak lagi pedas bubuh lebih)

1-2 sudu cili mesin (kalau nak lagi pedas bubuh lebih)

1 keping belacan (lebih kurang RM1.00)

600gm gula tebu (molases sugar)

kacang tanah digoreng tanpa minyak (buang kulit dan tumbik kasar)

bijan yang digoreng tanpa minyak

Caranya adunan:

1. Blend cili padi, belacan dgn sedikit kicap hingga betul-betul lumat.

2. Masukkan bahan blend, cili mesin, kicap dan gula tebu dalam periuk dan masak hingga sedikit likat (lagi lama lagi likat kuah rojak). Padamkan api.

3. Bila nak digunakan, gaulkan kuah rojak dengan buah-buah yg sudah dihiris, taburkan kacang tumbuk dan bijan diatas.

4. Kuah rojak boleh disimpan dlm fridge dlm bekas yg bertutup.

Char Kway Teow

Di Penang amat popular dengan Cha Kway Teow

 
Hidangan untuk 4 orang

 
Persediaan Bahan : 15 minit
Masa untuk memasak : 14 minit
Siap Hidang : 29 minit

 
Bahan:

     * 1 mangkuk kecil  tauge
     * 1 bawang bombay

     * 2 batang lobak merah
     * 1 mangkuk kecil hirisan kubis
     * 3 hingga 4 cili segar, atau sesuai mengikut selera
     * 2 siung bawang putih
     * 2 sosej di potong serong

    * 6 ons udang dikupas kulit (tinggalkan sedikit kulit di ekor)

    * £ 1 mie segar
    * 2 sudu makan sos tiram
    * 1 sudu makan kicap
    * 1 sudu makan kicap masin hitam
    * 1 sudu teh gula merah
    * 3 sdm minyak untuk tumis-goreng
    * 3 butir telur, kocok sebentar
    * Garam dan lada hitam, secukupnya
    * Cincang 1 sudu makan daun ketumbar segar 

Persiapan:
Bilas dan menguras tauge hijau. Bawang dikupas dan cincang . Kupas lobakl dan potong pada diagonal menjadi potongan-potongan 1/4-inch. Perhatian kubis. Potong cili membujur dua, buang biji dan cincang halus. Kupas dan cincang halus bawang putih.
Udang di buang kulit dan tinggalkan sedikit kulit ekor. Potong sosej pada diagonal menjadi potongan-potongan 1/2-inch. Kukus sosej selama 10 minit. Rendam udang dalam air suam sedikit masin selama 5 minit.

Dalam mangkuk kecil, campuran sos tiram, kicap terang dan gelap dan gula merah. Sisihkan.
Panaskan 1 sudu minyak masak dalam kuali dengan api sedang. Tambah telur yang dikacau. Panaskan 2 sudu minyak masak dalam kuali dengan api sedang. Tambah bawang bombay dan lobak dan tumis sampai bawang ini naik melunak. Tambah chiles dan bawang putih lalu tumis hingga harum. Tambah udang dan tumis hingga menjadi merah muda. Tambah sosej dan udang/kerang. Letak kubis dan kacau. Keluarkan dan membersihkan kuali.

Panaskan 1 sudu minyak masak dalam kuali dengan api sedang. Tambah telur dan ringan scramble. Membersihkan Kuali.
Panaskan 2 sudu minyak masak. Masukkan kway teow me dan masak selama 2 minit, kacau terus. Mendorong ke samping dan tambah sos di tengah. Panaskan sampai mendidih, lalu campurkan dengan mie. Masukkan bahan yang lain dalam periuk. Kacau dalam tambah tauge. Masak selama 30 saat dan kemudian kacau telur. Teruskan memasak, menambah sedikit dari air atau sup ayam jika campuran terlalu kering. Letakkan garam dan lada secukup rasa. Sajikan panas-panas. Muuaah...Muuaahhh...!!!

Mee Rebus Johor

Resepi dan Bahan-Bahan

Bahan ( A ) - untuk dikisar :

3 ulas bawang Besar

4 ulas bawang Putih

1/2 biji buah Keras

1 inci halia

1/4 inci lengkuas

2 batang serai

15 gm udang kering

25 tangkai lada kering (Kalau tak tahan pedas kurangkan sedikit)

Bahan ( B ) - Direbus dan dikisar :

3 biji ubi keledek merah(Sederhana Besar)

200 gm daging atau tetel daging Lembu (Dikisar sederhana bersama air rebusan)

200 gm udang (Dikisar bersama air rebusan)

3 sudu besar rempah Kari Daging BABAS atau jenama lain

4 sudu besar asam jawa

Garam

Gula

Serbuk Perisa

Mee Kuning Direbus

Taugeh Di rebus

Untuk Hiasan dan Tambahan Selera :

Daun Soup

Limau Kasturi

Bawang Goreng

Lada Hijau Dihiris-hiris

Tauhu Goreng dipotong -potong kecil

Telur Rebus

Kicap manis

Cara-cara membuatnya :

1. Tumiskan semua bahan -bahan (A) dan rempah kari sehingga wangi.

2. Setelah bahan-bahan (A) sudah garing masukan pula bahan (B) yang dikisar.

3. Masukan air asam jawa , garam ,gula dan bahan perisa secukup rasa.